Cibo processato: un pericolo accettato con superficialità

cibo processato

Il cibo processato a livello industriale è quello che maggiormente contiene gli AGEs ovvero una serie di composti chimici fin troppo trascurati nelle considerazioni che riguardano la salute. Gli AGEs si producono quando gli zuccheri si combinano con proteine o grassi attraverso componenti addizionate al cibo e cotture improprie. Cibo processato aumenta gli AGEs tramite una reazione chimica denominata glicazione avanzata,  da cui la sigla inglese: Advanced Glycation Endproducts. Il cibo processato patisce pertanto  glicosilazioni avanzate ovvero reazioni chimiche successive alla reazione di glicazione iniziale.  Con l’utilizzo di cibo processato  consumiamo più AGEs’s di quanto accadeva anni fà e la loro presenza nel cibo sfugge a qualsiasi obbligo di indicarne la presenza nelle etichette del cibo.… Leggi tutto...